Han llegado las primeras lluvias del otoño, y con ellas muy pronto comenzará la temporada de setas en la Sierra de Aracena. La riqueza gastronómica de estos montes te sorprenderá y se hace patente en la gran variedad de setas deliciosas que probaremos este otoño: tentullos, tanas, gallipiernos, níscalos o, como aquí los llamamos, pinateles, josefinas, rebozuelos -también llamadas chantarelas… muchas setas deliciosas que protagonizan calderetas, revueltos, guisos o se consumen asadas al horno…
Tanas
Las Tanas (amanita cesárea) empezarán a brotar en unas tres semanas, a primeros de octubre. Es una especie frecuente en los alcornocales y castaños. Por su característico color anaranjado es prácticamente inconfundible. Se considera una de las setas comestibles más exquisitas y se cotiza a unos precios bastante elevados.
Tentullos
Los Tentullos o Tontullos (boletus) son también una especie otoñal que se desarrolla bajo todo tipo de bosques y zonas de jara, tanto el boletus aereus como el boletus edulis. Son deliciosos, y podemos prepararlos en revueltos, arroces, guisos…
Pinateles
Los Níscalos (lactarius deliciosus) que aquí llamamos pinateles, y en otras zonas robellón, por su color rojizo y de zanahoria, viven en los bosques de pinos. También crecen en otoño y son muy ricos, sobre todo los ejemplares más jóvenes.
Setas de Cardo
Las Setas de cardo (pleutorus eryngii) crecen en pastizales y claros de bosque en los que abunde el cardo corredor. Son frecuentes en otoños y primaveras lluviosas. Está considerada como un excelente comestible y es una de las setas más populares.
Josefinas
El Champiñón de campo (agaricus campestris), también conocida como josefina, es una seta muy frecuente en la Sierra de Aracena. También crece en pastizales y prados abonados por estiércol. Es de sabor suave y muy agradable. Es una especie parecida es el champiñón anisado (agaricus silvícola) que suele crecer en suelos ricos en materia orgánica de las zonas de bosque. Comestible excelente, quizá uno de los champiñones más finos y aromáticos.
Gallipiernos
Otra seta excelente para comer en estas fechas otoñales es el Gallipierno (macrolepiota procera). Es frecuente y abundante en la Sierra, y también muy espectacular, ya que puede alcanzar hasta los 25 centímetros de altura. Se encuentra en espacios abiertos como prados y riberas de ríos y arroyos.
Chantarela
En años lluviosos otra seta muy frecuente en otoño es el Rebozuelo o chantarela (cantharellus cibaris). Crece en grupos numerosos en otoño y finales de primavera en pinares frondosos y jarales. El rebozuelo es muy apreciado y cotizado. Se puede consumir en cualquier guiso
Hoy te enseñamos a cocinar una nueva receta serrana:
Arroz con tanas y boletus
Necesitarás:
– Arroz bomba (100 gr por persona)
– 300 gr de tanas
– 300 gr de boletus
– Un vasito de vino blanco
– 2 Cebollas
– 2 dientes de ajo
– 1 Tomate rallado
– 1 Pimiento rojo
– 1 litro de caldo de verduras
– Aceite de oliva virgen extra
– Unas hebras de azafrán
– Sal
Preparación
1º Picar la cebolla y los ajos y saltearlo en una cacerola con aceite de oliva virgen extra.
2º Añadir el pimiento picado muy pequeñito, y dejar pochar todas las hortalizas.
3º Añadir el vino blanco y dejar cocer unos minutos para que se evapore el alcohol.
4º Limpiar y trocear las tanas y los boletus. Incorporar al guiso las setas y el tomate rallado, y rehogar todo junto durante 15 minutos a fuego medio (si se queda seco, se puede añadir un poco de caldo). Salar al gusto.
5º Pasado ese tiempo, incorporar y sofreír el arroz.
6º Añadir el caldo de verdura (3 partes de caldo por cada parte de arroz) y unas hebras de azafrán tostado. Para tostar el azafrán puedes triturarlo en el mortero disolviéndolas con un poco del caldo de verdura. Una forma rápida y sencilla para hacerlo es preparar un paquetito con papel aluminio que proteja las hebras del calor y poner el paquete durante unos dos segundos al fuego.
Dejar cocer durante 20 minutos hasta que el arroz esté hecho (debe quedar con una textura melosa).
8º Dejar reposar (fuera del fuego) unos minutos antes de servir.
Ven este otoño a la Hospedería de la Corte
Información y reservas: 607.646.876
Si quieres disfrutar de todo el esplendor del otoño en la Sierra de Aracena no tardes en hacer tu reserva en La Hospedería de la Corte, una acogedora Casa Rural ubicada en Corteconcepción, una pequeña localidad serrana situada en el corazón del Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche, a 12 km por carretera del núcleo urbano de Aracena (y apenas 4,4 km. por senderos).
La Casa dispone de dos entradas: la entrada principal está en Calle Real Nº4. La entrada de atrás – donde tenemos el huerto ecológico y el gallinero – da a un sendero en el que nada más acceder os encontraréis recorriendo dehesas preciosas de alcornoques centenarios en las que pastan tranquilamente caballos, ovejas y cerdos ibéricos. Esto os permitirá disfrutar tanto de las ventajas de la «civilización», como de la sensación tan bonita del contacto con un paisaje que se ha mantenido igual a si mismo durante cientos de años.
Toda la estructura de la casa es original, construida en el año 1867: 6 dormitorios, salón con gran chimenea, sala de estar, comedor – biblioteca, sala de juegos y usos múltiples de 50 m2, barbacoa, 2 cocinas, jardín con hamaca, patio… en los que disfrutarás de ese ambiente tan especial de las casas señoriales del siglo XIX con todas las comodidades del siglo XXI: Wifi, SmartTV, calefacción, etc.
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