{"id":1363,"date":"2020-09-20T15:02:28","date_gmt":"2020-09-20T13:02:28","guid":{"rendered":"https:\/\/casadelacorte.evolucion.center\/?p=1363"},"modified":"2021-11-29T13:35:55","modified_gmt":"2021-11-29T12:35:55","slug":"ya-esta-aqui-la-temporada-de-setas-en-la-sierra-de-aracena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casadelacorte.evolucion.center\/?p=1363","title":{"rendered":"Ya est\u00e1 aqu\u00ed la temporada de setas en la Sierra de Aracena"},"content":{"rendered":"\n

Han llegado las primeras lluvias del oto\u00f1o, y con ellas muy pronto comenzar\u00e1 la temporada de setas en la Sierra de Aracena. La riqueza gastron\u00f3mica de estos montes te sorprender\u00e1 y se hace patente en la gran variedad de setas deliciosas que probaremos este oto\u00f1o: tentullos, tanas, gallipiernos, n\u00edscalos o, como aqu\u00ed los llamamos, pinateles, josefinas, rebozuelos -tambi\u00e9n llamadas chantarelas\u2026  muchas setas deliciosas que protagonizan calderetas, revueltos, guisos o se consumen asadas al horno\u2026<\/p>\n\n\n\n

Tanas<\/h4>\n\n\n\n

Las Tanas (amanita ces\u00e1rea<\/em>) empezar\u00e1n a brotar en unas tres semanas, a primeros de octubre. Es una especie frecuente en los alcornocales y casta\u00f1os. Por su caracter\u00edstico color anaranjado es pr\u00e1cticamente inconfundible. Se considera una de las setas comestibles m\u00e1s exquisitas y se cotiza a unos precios bastante elevados.<\/p>\n\n\n\n

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Tentullos<\/h4>\n\n\n\n

Los Tentullos o Tontullos (boletus) son tambi\u00e9n una especie oto\u00f1al que se desarrolla bajo todo tipo de bosques y zonas de jara, tanto el boletus aereus como el boletus edulis. Son deliciosos, y podemos prepararlos en revueltos, arroces, guisos\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Pinateles<\/h4>\n\n\n\n

Los N\u00edscalos (lactarius deliciosus) que aqu\u00ed llamamos pinateles, y en otras zonas robell\u00f3n, por su color rojizo y de zanahoria, viven en los bosques de pinos. Tambi\u00e9n crecen en oto\u00f1o y son muy ricos, sobre todo los ejemplares m\u00e1s j\u00f3venes.<\/p>\n\n\n\n

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Setas de Cardo<\/h4>\n\n\n\n

Las Setas de cardo (pleutorus eryngii) crecen en pastizales y claros de bosque en los que abunde el cardo corredor. Son frecuentes en oto\u00f1os y primaveras lluviosas. Est\u00e1 considerada como un excelente comestible y es una de las setas m\u00e1s populares.<\/p>\n\n\n\n

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Josefinas<\/h4>\n\n\n\n

El Champi\u00f1\u00f3n de campo (agaricus campestris), tambi\u00e9n conocida como josefina, es una seta muy frecuente en la Sierra de Aracena. Tambi\u00e9n crece en pastizales y prados abonados por esti\u00e9rcol. Es de sabor suave y muy agradable. Es una especie parecida es el champi\u00f1\u00f3n anisado (agaricus silv\u00edcola) que suele crecer en suelos ricos en materia org\u00e1nica de las zonas de bosque. Comestible excelente, quiz\u00e1 uno de los champi\u00f1ones m\u00e1s finos y arom\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n

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Gallipiernos<\/h4>\n\n\n\n

Otra seta excelente para comer en estas fechas oto\u00f1ales es el Gallipierno (macrolepiota procera). Es frecuente y abundante en la Sierra, y tambi\u00e9n muy espectacular, ya que puede alcanzar hasta los 25 cent\u00edmetros de altura. Se encuentra en espacios abiertos como prados y riberas de r\u00edos y arroyos.<\/p>\n\n\n\n

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Chantarela<\/h4>\n\n\n\n

En a\u00f1os lluviosos otra seta muy frecuente en oto\u00f1o es el Rebozuelo o chantarela (cantharellus cibaris). Crece en grupos numerosos en oto\u00f1o y finales de primavera en pinares frondosos y jarales. El rebozuelo es muy apreciado y cotizado. Se puede consumir en cualquier guiso<\/p>\n\n\n\n

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Inventario micol\u00f3gico de Andaluc\u00eda: Cantharellus subpruinosus, ejemplar recolectado en Navacerrada (Madrid)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hoy te ense\u00f1amos a cocinar una nueva receta serrana: <\/p>\n\n\n\n

Arroz con tanas y boletus<\/h4>\n\n\n\n

Necesitar\u00e1s:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Arroz bomba (100 gr por persona)<\/p>\n\n\n\n

\u2013 300 gr de tanas<\/p>\n\n\n\n

\u2013 300 gr de boletus<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Un vasito de vino blanco<\/p>\n\n\n\n

\u2013 2 Cebollas<\/p>\n\n\n\n

\u2013 2 dientes de ajo<\/p>\n\n\n\n

\u2013 1 Tomate rallado<\/p>\n\n\n\n

\u2013 1 Pimiento rojo<\/p>\n\n\n\n

\u2013 1 litro de caldo de verduras<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Aceite de oliva virgen extra<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Unas hebras de azafr\u00e1n<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Sal<\/p>\n\n\n\n

 Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\u00ba Picar la cebolla y los ajos y saltearlo en una cacerola con aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n\n\n\n

2\u00ba A\u00f1adir el pimiento picado muy peque\u00f1ito, y dejar pochar todas las hortalizas.<\/p>\n\n\n\n

3\u00ba A\u00f1adir el vino blanco y dejar cocer unos minutos para que se evapore el alcohol.<\/p>\n\n\n\n

4\u00ba Limpiar y trocear las tanas y los boletus. Incorporar al guiso las setas y el tomate rallado, y rehogar todo junto durante 15 minutos a fuego medio (si se queda seco, se puede a\u00f1adir un poco de caldo). Salar al gusto.<\/p>\n\n\n\n

5\u00ba Pasado ese tiempo, incorporar y sofre\u00edr el arroz.<\/p>\n\n\n\n

6\u00ba A\u00f1adir el caldo de verdura (3 partes de caldo por cada parte de arroz) y unas hebras de azafr\u00e1n tostado. Para tostar el azafr\u00e1n puedes triturarlo en el mortero disolvi\u00e9ndolas con un poco del caldo de verdura. Una forma r\u00e1pida y sencilla para hacerlo es preparar un paquetito con papel aluminio que proteja las hebras del calor y poner el paquete durante unos dos segundos al fuego.<\/p>\n\n\n\n

Dejar cocer durante 20 minutos hasta que el arroz est\u00e9 hecho (debe quedar con una textura melosa).<\/p>\n\n\n\n

8\u00ba Dejar reposar (fuera del fuego) unos minutos antes de servir.<\/p>\n\n\n\n

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Ven este oto\u00f1o a la Hospeder\u00eda de la Corte<\/h4>\n\n\n\n

Informaci\u00f3n y reservas: 607.646.876<\/h4>\n\n\n\n

Si quieres disfrutar de todo el esplendor del oto\u00f1o en la Sierra de Aracena no tardes en hacer tu reserva en La Hospeder\u00eda de la Corte, una acogedora Casa Rural ubicada en Corteconcepci\u00f3n<\/a>, una peque\u00f1a localidad serrana situada en el coraz\u00f3n del Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche, a 12 km por carretera del n\u00facleo urbano de Aracena (y apenas 4,4 km. por senderos).<\/p>\n\n\n\n

La Casa dispone de dos entradas: la entrada principal est\u00e1 en Calle Real N\u00ba4. La entrada de atr\u00e1s \u2013 donde tenemos el huerto ecol\u00f3gico y el gallinero – da a un sendero en el que nada m\u00e1s acceder os encontrar\u00e9is recorriendo dehesas preciosas de alcornoques centenarios en las que pastan tranquilamente caballos, ovejas y cerdos ib\u00e9ricos. Esto os permitir\u00e1 disfrutar tanto de las ventajas de la \u00abcivilizaci\u00f3n\u00bb, como de la sensaci\u00f3n tan bonita del contacto con un paisaje que se ha mantenido igual a si mismo durante cientos de a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Toda la estructura de la casa es original, construida en el a\u00f1o 1867: 6 dormitorios, sal\u00f3n con gran chimenea, sala de estar, comedor – biblioteca, sala de juegos y usos m\u00faltiples de 50 m2, barbacoa, 2 cocinas, jard\u00edn con hamaca, patio… en los que disfrutar\u00e1s de ese ambiente tan especial de las casas se\u00f1oriales del siglo XIX con todas las comodidades del siglo XXI: Wifi, SmartTV, calefacci\u00f3n, etc.<\/p>\n\n\n\n

Reserva este oto\u00f1o tus fines de semana, vacaciones o eventos familiares y de negocios en la Hospeder\u00eda de la Corte. Os encantar\u00e1!! Estaremos atentos a todas vuestras necesidades para brindaros toda la informaci\u00f3n que necesit\u00e9is sobre la Sierra y un servicio amable y profesional que har\u00e1 de vuestra estancia una experiencia inolvidable.<\/p>\n\n\n\n

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La Casa de la Corte<\/a><\/blockquote>